雞蓉三圓肉
主料：雞胸脯肉150克 雞骨架500克 肥膘肉500克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 芹菜5克 火腿25克
调料：大蔥25克 姜25克 料酒35克 味精5克 鹽7克 澱粉(玉米)25克 花生油50克
做法：
1. 將白膘整塊修成圓形(直徑13厘米，厚1厘米)，隨即放在開水鍋內煮20分鐘取出，取沙鍋一隻，鍋內先墊上竹箅，將白膘放在裡面備用；2. 雞骨肉斬塊，下開水鍋裡汆一下取出，洗乾淨，然後取一隻鐵鍋，置於爐上，加入油，將雞骨肉，蔥，姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上湯，味精，精鹽，燒沸後倒入沙鍋內，上面蓋上一隻盤子，放在爐火上，用小火燉1.5小時，待酥爛時取出，放在碗內，原汁不要；3. 將雞胸肉，豬肉用刀剁爛，放在碗內，加入清水150克左右調和成雞蓉待用；4. 炒鍋置於爐上，加入上湯和味精，精鹽，燒沸後用濕澱粉打芡，然後將雞蓉徐徐倒入鍋內，再放入芹菜末推勻，即起鍋澆在白膘上，再扣在另一碗內，上面撕上火腿末即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。