香糟凍鴨
主料：鴨1000克
调料：香糟50克 醬油15克 黃酒25克 白砂糖5克 鹽5克 大蔥50克 香油10克 味精1克 姜30克
做法：
1.將嫩鴨洗淨，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，薑片。 2.香糟加入上述調料和鮮湯攪勻，倒入白淨布袋中紮緊袋口，置於鴨上，上籠蒸至酥爛取出，控出蒸鴨原湯，晾涼成凍。 3.食用時，將鴨腿，脯肉，肉去骨，批成片裝入盤中，另將凍鴨原湯凍(去掉上層鴨油)，攪成稀凍，澆在鴨片上，淋上芝麻油即成。技巧：1.宜選用當年肥嫩的仔公鴨。2.香糟加諸料調和後，用布袋紮好，置於鴨體上，上籠蒸至鴨肉酥爛入味為度。 3.將鴨斬成小條後澆上凍鴨滷汁食用。滋味香美。