水晶蜇頭 - 海蜇頭400克

水晶蜇頭

主料：海蜇頭400克

调料：香油10克 白砂糖30克 醋30克 鹼20克

做法：

1.海蜇頭放入盆內，加入清水浸泡一天後洗去泥沙，撈出切成薄片，用食鹼拌勻。2.海蜇頭放在漏勺內，放入沸水鍋中迅速燙一下就撈起，放入涼開水中將鹼液漂淨，瀝干水後裝盤，撒入白糖，澆入白醋和香油拌勻即成。

技巧：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

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