珊瑚蝦仁
主料：蝦仁400克
辅料：胡蘿蔔80克 西芹40克
调料：澱粉(玉米)50克 鹽2克 味精3克 醋4克 胡椒粉2克 姜10克 大蒜（白皮）16克 辣椒油30克 植物油100克
做法：
1. 鮮蝦仁洗淨，在菜墩上剖開成大片，放入盆內加鹽、蛋清澱粉抓勻；2. 胡蘿蔔洗淨，切成斧楞塊；3. 西芹切菱形片；4. 姜切末，大蒜切片；5. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入蝦片滑散，推動，炸斷生撈出；6. 碗內加鹽、味精、特級清湯（50毫升）、醋、胡椒粉、濕澱粉兌成味汁待用；7. 炒鍋置火上，加植物油適量，放入薑末、大蒜片、胡蘿蔔塊、西芹片炒香，加蝦仁片翻炒，烹入味汁推勻，放紅油起鍋入盤。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。