脆皮鍋渣
主料:雞蛋70克 玉米面(黃)50克 小麥麵粉50克
调料:白砂糖25克 全脂牛奶粉25克 味精1克 鹽2克 植物油75克
做法:
1.將玉米粉,雞蛋黃加清水50克調勻,炒鍋上火,加鮮湯250克,精鹽,味精燒開,將調勻的玉米粉漿漸次下鍋,邊下邊攪,見有光澤和彈性時,即起鍋倒入塗有豬油的盤中。待冷卻後,切成菱形塊,即成鍋渣,拍上玉米粉。 2.用乾麵粉,奶粉加清水適量,調成糊漿。 3.炒鍋上火,下豬油燒至五成熱,將鍋渣裹上一層糊漿,下鍋炸至皮脆,挺起出鍋裝盤,隨帶一小碟白糖蘸食。技巧:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。