鮮奶蒸蟹肉
主料：蟹肉500克 牛奶100克
辅料：雞蛋清75克 小米面100克
调料：澱粉(玉米)5克 鹽5克 蠔油5克 味精1克 料酒15克 花生油15克
做法：
1. 將蟹肉洗淨，上籠蒸15分鐘，晾涼後拆肉；2. 將粟粉加上鮮牛奶攪勻，加再加入雞蛋清打勻；3. 將鍋內放入花生油，加上精鹽、料酒、味精、高湯（300克）煮開鍋後，放入蛋清粟粉，邊攪邊煮；4. 待煮至幼滑時放入蟹肉，攪勻；5. 煮開鍋，倒入抹油的盆中，晾涼後切件，沾上干澱粉；6. 放入滾油中炸至微黃色取出，裝入盤中即可；技巧：可蘸蠔油或精鹽食用。
贴士：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 小米面：小米忌與杏仁同食。