三鮮釀麵筋
主料：水麵筋250克 豬肉(肥瘦)125克 玉蘭片100克
辅料：海參（水浸）50克
调料：大蔥4克 姜3克 醬油30克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 辣椒油5克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 豬肉、海參洗淨，均切成0.3厘米見方的小丁；2. 蔥3克切段，1克切細末備用；3. 姜2克切片，1克切細末備用；4. 玉蘭片切末，與蔥末、薑末一起放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、味精，攪勻成三鮮餡，分成25份，備用；5. 將生麵筋洗淨，分成25份，每份捋成長薄片，在每片麵筋的一頭，抹上餡，將麵筋捲成直徑3厘米的圓柱形；6. 炒鍋內加入清湯1000毫升，旺火燒至九成開，放入瓤麵筋，移小火煮熟撈出，盛在大碗內；7. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱，放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油15克、清湯500毫升燒開；8. 撈出蔥段、薑片，倒入麵筋，用慢火煨燒，待湯汁剩下1/3時，將麵筋撈在盤內；9. 鍋內原湯，燒開後，撇去浮沫，加入味精、黃酒，淋上椒油，澆在麵筋上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。