砂鍋鰣魚
主料：鰣魚750克
辅料：火腿腸25克
调料：植物油50克 醬油20克 料酒10克 大蔥10克 姜10克 鹽5克 醋5克
做法：
1.火腿刮洗乾淨，切成薄片。蔥摘洗乾淨，切成段；生薑刮去外皮，洗淨後切成片。2.鮮鰣魚用清水沖洗乾淨，刮鱗，然後剖腹除去內臟，洗淨腹內黑腹，挖去魚鰓，再洗淨血污，瀝淨水，切成兩段。3.鍋置火上，加入油燒熱，將鰣魚段皮向下入入鍋中稍煎，至呈微黃色時，烹入料酒， 加入醬油，香醋和清水500克，燒沸時撇去浮沫，裝入沙鍋裡。4.裝好的砂鍋置小炭火爐上，再加入火腿片、蔥段、薑片、精鹽，蓋上砂鍋蓋，用炭火慢燉，保持似沸非沸，湯麵冒小泡，燉至湯汁濃稠時揀去蔥段、薑片即成。