和合雙菇
主料：蝦仁150克
辅料：肥膘肉25克 香菇（鮮）20克 蘑菇(鮮蘑)20克 雞蛋清30克 青豆20克
调料：黃酒15克 醬油10克 蔥汁5克 薑汁3克 澱粉(玉米)5克 香油5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 把蝦仁和肥肉膘摻和在一起，剁成茸，越細越好，再放蔥薑汁、黃酒1匙、少許細鹽和味精、雞蛋清、澱粉拌勻成蝦餡；2. 將水髮香菇去根，削平，修剪成大小相同的圓形，在長褶處都撒上一層干生粉，然後擠10只小蝦餡球，放在上面，將另外10只香菇覆蓋上，四周稍捏，防止脫落，成為合子冬菇；3. 將蘑菇背面用刀尖刻一個十字刀紋，再塗上蝦餡，盡量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和蝦餡呈小球狀，在蝦餡上面點綴青豆一粒，成為蝦茸蘑菇球；4. 然後把合子冬菇和蝦茸蘑菇球都上籠蒸八九分鐘至熟，把冬菇裝盤中央，蘑菇圍四周，用雞湯100克、黃酒、醬油、細鹽和味精燒沸後，勾芡成為流利芡，淋上麻油，澆淋在冬菇上即成.技巧：香菇中水分要擠干，蝦餡要斬細，攪打上勁。
贴士：因系香菇合蝦餡為盒，故稱和合，而和合一詞又是江南一帶指和合二仙，喻和氣，謙讓，謙和之音，所以菜名寓意吉祥。