燴燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)1000克 番茄150克 辣椒(青、尖)250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：花椒粉1克 鹽5克 香油15克 植物油75克 味精2克 香菜25克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗淨，控水；2. 瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出；3. 青辣椒洗淨去籽；4. 西紅柿洗淨切塊；5. 香菜切段，蒜切片；6. 將香油倒入鍋內燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，並用溫火燴10 分鐘左右；7. 把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內，再燴5 分鐘，出鍋裝盤即可食用。技巧：1. 茄塊先用精鹽稍醃，擠去部分水份，然後再炸，不但省油，而且口鹹軟糯；2. 「燴燒茄子」時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：「燴燒茄子」是大同一帶人們經常食用的菜，經濟實惠。由於具有濃厚的地方特色，該地區飯店多有經營。