汀洲豆腐乾
主料：大豆300克
调料：醬油100克 白砂糖50克 桂皮5克 鹽10克 茴香10克 肉桂15克 八角10克
做法：
1. 黃豆揀淨，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆漿，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊淨布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝干水分約半小時取出，辟開淨布即鹹嫩豆腐。2. 鍋內加適量清水，將所有香料包入布袋中，投入鍋中，加醬油、白糖、精鹽，攪勻燒沸，放入豆腐煮10 分鐘左右，即夾起排碼在竹箅上，置陽光下曬乾即成。技巧：1.黃豆磨漿時與水比例約為2：1。2.壓豆腐時布要包緊、壓實。
贴士：汀洲豆腐乾為汀洲傳統小吃，為閩西「八大干」之一。相傳明代大將軍朱亮祖率兵駐守汀洲時，十分愛吃當地的豆腐乾，從此盛傳數百年至今不衰。