蟹黃茭白
主料：蟹黃75克
辅料：茭白500克
调料：料酒10克 薑汁10克 味精3克 鹽3克 大蔥5克 植物油50克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克，待用；茭白去根去皮改成滾刀塊，用開水汆一下撈出。2.坐油勺打清油，旺火溫油將茭白炸熟控出。3.熗勺打30克清油，放蔥末、薑汁，下蟹黃、茭白煸炒；烹料酒，放味精、鹽、高湯，待汁收到1/3時掛芡，淋明油出勺。
技巧：1.主料中的蟹黃為熟蟹黃；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
分類：私家菜 油爆 原本味