清燉金錢甲魚
主料：甲魚250克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 火腿30克
调料：大蔥5克 姜5克 味精2克 鹽2克 料酒5克
做法：
1. 將小甲魚先宰殺，放淨血後用開水泡燙，再用小刀輕輕刮去背殼和裙邊上的黑膜，剝去四腳上的白膜，在肚殼處取出內臟，投入沸水鍋內焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗淨待用；2. 取小碗一隻，將甲魚擺入碗內，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，薑片，上籠用大火蒸酥即好，取出後揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。