高樁饅頭
主料：小麥麵粉600克
调料：白砂糖5克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克
做法：
1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.發酵麵團搓板成長條，按需要大小分成小面塊，在小面塊上灑上乾麵粉，再將每個小面塊上拌上乾麵粉。3.取小面塊按扁，同時左手食指將面皮邊緣折起，右手掌配合向內按下，不斷重複此動作，直到邊沿縮小，底部稍圓時，用右手虎口將邊緣捏緊，放案板上，兩手掌再將其搓成光頭饅頭狀，放置邊上待略漲發再拌乾麵粉。4.依此法搓制需要的數量，搓制過程中始終有帶有乾麵粉。5.將搓好的高樁饅頭生胚放盛器醒發約20分鐘後，以常法蒸熟食之。技巧：1.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。2.高樁饅頭因其外形與木樁相似而聞名，在搓制過程中必須不斷添加乾麵粉，才能使成品呈現多層次的口感，因多層次的關係，高樁饅頭較一般饅頭更具咬勁，適合偏愛有咬勁口感的人。
贴士：清康熙皇帝私行察訪到山東臨沂，時至深夜，飢腸轆轆，恰好看見臨街矮屋冒出炊煙。一打聽，原來有一老嫗正在蒸高樁饅頭，準備趕早市出售。他就買了兩個，直覺得甜津津、香噴噴，連誇：「真乃山鄉美食。」回宮後，康熙派御廚向老嫗學做高樁饅頭，才弄清這是用麵粉、豉豆粉和栗子粉摻合做成的。臨沂高樁饅頭就此一舉成名。