炸韭菜卷
主料：韭菜150克
辅料：綠豆芽50克 雞蛋100克 澱粉(玉米)15克 小麥麵粉40克
调料：色拉油100克 鹽4克 味精2克 香油2克 大蔥5克 姜5克 花椒粉2克
做法：
1. 把韭菜洗淨切末；2. 豆芽、蔥姜切末；3. 加入澱粉、精鹽、味精、麻油、蔥薑末、花椒面攪拌均勻；4. 調好口味待用；5. 把雞蛋打入碗內，加適量精鹽攤成兩張蛋皮；6. 再把蛋清加適量水和麵粉調成蛋清粉糊待用；7. 把蛋皮鋪在案板上，將調好的韭菜豆芽捲到蛋皮裡，捲成手指粗細的卷；8. 切成5厘米長的段，用蛋清麵粉糊封口，待炸；9. 鍋內放油燒至七成熱，把韭菜卷生坯放入油裡炸透；10. 呈金黃色時撈出，控淨油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。