脆皮糯米鴨
主料：鴨1000克 糯米500克
调料：植物油50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉5克
做法：
1. 將板鴨宰殺洗淨後剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；2. 糯米洗淨，放入開水鍋內煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻分成兩份備用；3. 將盤內刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時；4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。
分類：私家菜 滋陰食譜 腳氣食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 炸 清香味