麻辣砂鍋豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：油菜心50克 蘑菇(鮮蘑)50克 蝦仁50克
调料：植物油30克 料酒8克 鹽8克 醋5克 花椒20克 味精3克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)25克
做法：
1. 嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水；2. 油菜心根部用刀割十字口，洗淨；3. 鮮蘑菇撕成長條片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用；6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。