蹄筋餃
主料：豬肉(肥瘦)250克 牛蹄筋(泡發)200克 蘑菇(鮮蘑)50克 小麥麵粉250克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精1克 香油10克 雞蛋75克
做法：
1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡；將蹄筋放入沸水鍋內焯水撈出，放入冷水中沖淨瀝干，切成細粒。鮮蘑菇洗淨放入沸水鍋中焯水後撈出切成細粒。2.將蹄筋粒放入盛器中，加油、鹽2克、味精、蔥花、薑末拌勻。在鮮蘑菇粒中加油、鹽、味精拌和，再與蹄筋粒、鮮肉餡拌勻即成蹄筋餡。3.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。4.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。技巧：美膚彈力。