雞球菜心
主料：雞胸脯肉225克 油菜心225克
辅料：豬肉(肥)40克 澱粉(豌豆)50克
调料：豬油（煉製）50克 鹽5克 白砂糖2克 清酒5克
做法：
1. 雞胸肉和肥豬肉全部切碎剁爛，混合一起拌勻，加上鹽、白糖、清酒拌勻攪拌，用手或匙做成小李子般大小的雞球肉丸，全部在太白粉中均勻滾一遍。2. 豬油在鍋中燒熱，將雞球一個個放入鍋中，注意用鏟稍加撥動，以免粘沾，等雞球肉丸炸透(約3分鐘)，就速端離火，再略泡一下，可以撈起。3. 小油菜洗淨，整棵放在沸水中燙過(先放在鹽水中，可以保持蔬菜清新)，菜一轉濃綠立即撈出，浸在冷水裡，稍後放味精和鹽與油菜拌勻。4. 油菜倒入盤中，一棵一棵擺好，再將炸好好的雞球放上去即可。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。大白粉又稱澱粉（土豆）