鮮肉玉帶酥
主料：小麥麵粉500克
辅料：豬肉(肥瘦)300克 玉蘭片150克
调料：蔥汁5克 薑汁5克 鹽8克 料酒15克 味精2克 豬油（煉製）150克 色拉油150克
做法：
1. 150克麵粉加75克豬油揉成油酥面；2. 將350克麵粉入75克豬油及適量清水，揉成水油酥皮；3. 將熟豬肉、玉蘭片剁碎，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒順一個方向攪勻；4. 油酥面和水油酥皮分別下節子，水油酥皮包入油酥面；5. 用小開酥方式製成皮，包入鮮肉熟餡做成橢圓形餅，花紋在面上，放入油鍋炸製成熟即成。技巧：1. 如果出現酥層不明顯，死貼；2. 主要原因在於製作酥皮時，水和油的搭配不勻稱，其面性的軟硬度沒掌握好；3. 所以和面時一定要水油酥皮與油酥面的軟硬度相等；4. 否則開酥時，油酥面和水油酥皮會粘合，形成破酥，影響成品的外觀和質量；5. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 成品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分；2. 具有健脾養心、益氣補血、滋陰潤燥的作用。