茄蛋拌豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：松花蛋（鴨蛋）120克 番茄100克 搾菜50克
调料：香油20克 鹽2克 白砂糖5克 味精2克
做法：
1.豆腐洗淨後切成小方塊，放入開水碗內浸燙一下，撈出瀝干水分後放入盆中晾涼，均勻地撒上少許精鹽醃2分鐘後，潷去滲出的汁水；皮蛋剝去殼後切成均勻的小塊；番茄洗淨後用水燙一下，去皮後切成小丁；搾菜切成細末。2.豆腐放入盆內，加入皮蛋、番茄、搾菜、香油、精鹽、白糖和味清，拌勻裝盤即成。
技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。
分類：私家菜 高血壓食譜 益智補腦食譜 拌 清香味