酒汁扇貝
主料：扇貝(鮮)750克
辅料：蘑菇(鮮蘑)100克 香菜50克 麵包屑250克 奶酪100克 黃油100克 小麥麵粉50克
调料：白葡萄酒300克 紅葡萄酒50克 小蔥50克 鹽8克
做法：
1. 將扇貝、干白、香菜、精鹽放入湯鍋內，加入適量水（沒過扇貝）煮開，敞蓋煨10分鐘，至扇貝變軟撈出；2. 將湯煮至剩約250克，濾去雜質；3. 炒鍋放入少許黃油燒熱，下入蘑菇、蔥末炒軟盛出備用；4. 湯鍋內放入50克黃油燒熱，放入麵粉炒至起泡；5. 倒入煮扇貝湯、混合酒、扇貝、蘑菇、蔥末和一半奶酪煮開；6. 將扇貝裝入烤盤內，用25克黃油同麵包屑拌勻，撒在扇貝上；7. 再撒上剩餘的奶酪放入烤箱高溫烤5分鐘至麵包屑酥脆即可。技巧：混合酒：紅、白葡萄各50克的混合酒。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。