油香椿
主料：香椿500克
调料：八角8克 鹽10克 菜籽油20克
做法：
1. 將採摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部分，用清水清洗乾淨，控干水分待用；2. 將洗淨控於水份的香椿，切成1.5 厘米長的段；3. 香椿段加入精鹽，醃漬兩天後，撈出控去鹽水，曬至半干待用；4. 將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半干的香椿，炸至發脆即可撈出，晾涼待用；5. 將晾涼後的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，密封保持，可隨時取食。技巧：1. 香椿摘後要洗乾淨，曬時要曬至七成干，使其不能含有過多水分；2. 炸制後，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：油香椿是雲南民間的傳統名食，素以香脆味美，而廣受人們歡迎。