糟溜魚片(三)
主料：大黃魚500克
辅料：木耳(水發) 25克 雞蛋清38克
调料：黃酒10克 香糟25克 白砂糖15克 鹽4克 味精2克 蔥汁8克 薑汁7克 豬油（煉製）50克 雞油10克 澱粉(蠶豆)30克
做法：
1.黃魚肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕澱粉50克（澱粉30克加水）拌和上漿。2.木耳用沸水汆透，深底腰盤中。炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油至四成熱時，把魚片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香精酒、白糖、蔥薑汁、味精，放進魚片稍燒，淋入調稀的澱粉，邊淋邊旋鍋，汁稠時澆入雞油，大翻鍋覆於木耳上即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。