雪梨雞球
主料：雞胸脯肉500克
辅料：雪花梨300克
调料：黃酒10克 醬油5克 白砂糖5克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜3克 豬油（煉製）25克 花生油50克
做法：
1. 把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然後再切成長3.6厘米的塊；2. 將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；3. 燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，捲曲成球時，倒出瀝油；4. 原鍋內再放豬油，燒熱後，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；5. 盛出將一部分燒雞球的滷汁潷在另一淨鍋內，放雪梨塊燒沸，用水澱粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；6. 再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃滷汁，淋油上光，盛在盤中間即成。技巧：雞球要燜酥，雪梨則不可多燒。
贴士：雪花梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。