雪冬山雞
主料：野雞1000克 冬筍200克
辅料：肥膘肉50克 醃雪裡蕻100克
调料：鹽3克 醬油50克 白砂糖10克 黃酒15克 小蔥15克 澱粉(玉米)5克 姜10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗淨，切成3 厘米見方的塊；2. 雪裡蕻洗淨切碎；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，削切成薄滾刀塊；4. 蔥去根須，洗淨，5 克切成末，10 克切成段；5. 豬肥膘肉切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油40 克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；7. 待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開後，換用小火燉至七成爛；8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然後換用大火燒；9. 燒至湯半干時，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10 克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。技巧：此菜先炒後燒，加水量與雞塊齊平，基本收干湯汁，勾薄芡上桌。
贴士：山雞一名「雉」，俗呼「野雞」，安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞，頭有雙冠和兩個小肉包，肉質厚嫩而有異香。以橫山山雞烹製的此菜，嚼之無渣，醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒，可謂三冬密友，錦上添花，是傳統的時令名餚。