江石滾肥牛
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：香菜20克
调料：醬油10克 黃酒10克 澱粉(玉米)5克 鹽5克 泡椒10克 大蔥20克 姜20克 花椒30克 辣椒粉20克
做法：
1. 牛肉按紋路截面切薄片；2. 牛肉加醬油、黃酒、澱粉、少量鹽、泡椒、蔥、姜，花椒半兩食油醃1.5小時以上；3. 這裡用油醃的步驟很重要，油在醃的過程中滲入肉裡，滲入肉裡的油遇熱，使牛肉裡面很快變熟，保證牛肉鮮嫩；4. 油醃還有一個作用，就是讓肉片之間分開，不沾在一起，在下面的煮食過程中不必過多擔心生熟不均；5. 炒鍋置旺火上，將與牛肉量相同的油燒熱，再加入半兩花椒皮，繼續用大火；6. 這時的油已經熱得冒煙，但我們不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；7. 在裝好盤的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。技巧：為視覺享受，也可在面上撒些香菜。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。