雞皮慈筍
主料：竹筍500克 雞250克
调料：花生油30克 雞油10克 鹽3克 味精2克 牛奶10克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 白礬3克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將嫩慈竹筍去外殼洗淨，選嫩部切成薄片；2. 竹筍片放入明礬水內燒開，撈出用清水洗淨；3. 蔥切段，姜去皮切薄片備用；4. 取整隻雞宰殺洗淨去除雞肉、雞骨、留雞皮煮熟後洗淨切成菱形片，加料酒、鮮奶拌勻上鍋蒸20分鐘備用；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香、加入牛奶燒開；6. 去除蔥、姜，放入筍片、精鹽、味精，倒入雞皮及蒸汁燒入味；7. 用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油裝湯盤即可。