炸「鵝脖」
主料：豬肋條肉（五花肉）200克
辅料：油皮25克
调料：大蔥3克 姜3克 料酒10克 醬油6克 鹽2克 味精2克 香油7克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉15克 植物油60克 椒鹽15克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克，待用；將肉末放小盆內，加鹽、蔥末、薑末、料酒、醬油、水澱粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用。2.將豆腐皮洗淨，晾乾，用刀切開，再切成6。5厘米寬的長條，取用4條；將肉餡分成4份，分別抹在4條豆腐皮上捲成長卷，再用麵粉加水調成糊，抹在豆腐皮包粘縫，包粘兩頭。3.旺火坐油勺，用三四成熱的油溫，將鵝脖下勺微火炸透撈出；待油至五六成熱時，再下入鵝脖重油炸一下，呈金黃色，撈出。4.將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊，裝入平盤碼好，帶小碟椒鹽上桌。技巧：調料中的植物油作炸「鵝脖」用，所以宜準備比實際消耗量多一些