金錢魚翅
主料：魚翅(干)700克 蝦仁150克
辅料：雞胸脯肉100克 肥膘肉50克 雞蛋150克 火腿50克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）120克 料酒50克 鹽8克 味精3克 大蔥50克 姜50克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克
做法：
1.蔥、姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；雞蛋去黃留清。 2.魚翅提前泡發好，再放清水內，將沙質和腐壞部分清除乾淨，下入冷水鍋內燒開，用冷水透涼(連續兩次，除去海腥異味為止)，然後撈出擠干水分，裝入碗內，放入料酒、蔥、姜、豬油和雞湯，上籠蒸至軟爛時撈出，把魚翅拆散，用淨白布按干水分。3.將蝦仁、雞裡脊肉和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸(無筋無粒)後裝到碗中，加入蛋清、蔥姜酒汁、適量的鹽、味精、濕澱粉、雞湯，攪拌成三合餡。 4.在長方形的平瓷盤中抹上油，將三合餡擠成3厘米大的丸子，按扁成金錢形，把魚翅貼在上面，撒上火腿末。5.食用前8分鐘，將金錢魚翅蒸熟取出擺在盤中，同時在鍋內放入豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味拼邊，另外，在鍋內放入雞湯、鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在魚翅上即成。技巧：本菜需用雞湯1500左右，需用濕澱粉50克左右。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。