鮮溜鴨肫
主料：鴨肫250克
辅料：雞蛋清30克 玉蘭片100克
调料：花生油100克 鹽1克 醬油15克 料酒10克 蔥白25克 姜15克 味精1克 胡椒2克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將鴨肫洗淨，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；4. 再將薑片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水澱粉等兌成滋汁；5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。