肉圓鮮豌豆羹
主料：豌豆150克 豬肉(瘦)200克
辅料：雞蛋清50克
调料：鹽4克 料酒15克 雞精3克 澱粉(玉米)8克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將瘦豬肉用刀背砸成泥成餡；2. 豬肉餡放到碗裡，加精鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪成稠糊；3. 蔥段、薑片泡在碗裡備用；4. 鍋上火放入雞湯，燒至四五成熱時，把肉泥糊倒在漏勺裡，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉圓，放入雞湯中；5. 煮5分鐘後撇去浮沫；6. 放入豌豆煮透，下入精鹽、料酒、雞精、蔥、姜，用濕澱粉勾芡，成羹狀即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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