干炒牛河
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克 綠豆芽50克
调料：大蔥30克 姜10克 醬油20克 澱粉(玉米)10克 老抽5克 生抽5克 白砂糖5克 鹽10克
做法：
1. 將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；2. 蔥切段，姜切絲；3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；4. 用剩餘的油加姜絲和粉炒勻；5. 將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。技巧：1. 通常煮法是放湯，或炒制；2. 炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒；3. 干炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟；4. 然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；5. 干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；6. 要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；7. 油的份量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；8. 因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
贴士：1. 干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成；2. 在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色；3. 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。