發酵醬油
主料：豆粕3500克
辅料：小麥麩1500克
调料：鹽1500克 花椒8克 八角8克
做法：
1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。 2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團，不滴水為宜)，然後用籠屜蒸熟。 3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進行第一次發酵(溫度保持在35度至40度，發酵24小時)，待成塊狀，上面長白毛時即好。 4.將發酵後的塊狀搓碎，摻入食鹽用水拌勻(用手捏成團但不滴水)裝入缸內，放到50-60度的火牆火或火爐旁邊進行第二次發酵，發酵成紅色，有醬油味即可，一般需15天到20天左右。 5.將發酵成的原料裝入缸內(缸下腰打個眼，以便漏醬油)。用花椒，大料燒水，燒開後倒入缸內，浸泡12小時即成醬油(裝缸時原料不要壓得太緊，以免漏不出醬油)。 6.發酵時要掌握好溫度溫度高易燒死曲種，溫度低容易腐爛變質。