鹵虎皮雞蛋
主料：雞蛋1000克
调料：大蔥30克 姜20克 味精3克 料酒20克 植物油100克 醬油250克
做法：
1. 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；2. 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；3. 鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；4. 鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；5. 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。