過橋米線
主料：秈米粉（排米粉）200克
辅料：雞胸脯肉20克 豬肚20克 豬腰子20克 墨魚20克 魷魚(鮮)20克 魚肚20克 火腿20克 香菜20克 洋蔥（白皮）20克 公雞20克 油皮50克 白菜50克 豌豆尖50克 綠豆芽50克 小蔥50克 蘑菇(鮮蘑)50克
调料：雞油25克 味精2克 胡椒粉15克
做法：
1. 把雞脯肉、豬肚、豬腰子、烏魚肉、魷魚、魚肚、火腿分別切薄片；2. 有味的焯水後漂涼裝盤；3. 雞肉、豆皮、白菜心另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；4. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；5. 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；6. 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。技巧：吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。
贴士：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。