合川桃片燒白
主料：糯米500克 核桃300克
辅料：米飯(蒸)150克 雞蛋150克 紅豆沙200克 玫瑰花50克
调料：白砂糖1000克 蜂蜜25克 菜籽油100克
做法：
1. 在每兩片桃片之中夾上豆沙餡，裹勻蛋豆粉；2. 入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時起鍋；3. 糯米拌上白糖待用；4. 將桃片在碗中定成一封書形，兩邊再各放上一片，裝上糯米，入籠蒸熟；5. 然後翻扣於圓盤內，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 宜用大火一氣蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。合川桃片製作方法：攪糖、川白糖、麵粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、漿核桃仁各適量。製作方法 1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米「跑面」時，快剷起鍋，用羅篩去砂子即可。3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為「火粉」，將「火粉」置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。4.制攪糖：川白糖加水，按10︰3的比例放入鍋裡溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬製，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能「成團」時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用「銅境」走平，最後捶緊，走平。7.燉糕：將裝盆的糕坯置於熱水鍋裡搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。
贴士：1. 菜中核桃、糯米中含澱粉、蛋白質和碳水化合物的量較多，還含有各種有機酸、單糖、無機鹽和維生素，有特殊結構的脂肪；2. 能補中益氣，養心安神，對大腦神經有補養作用；3. 此菜堪稱健腦保健佳品。