茄汁紅玉
主料：胡蘿蔔250克
辅料：青椒20克 山楂10克 雞蛋100克 小麥麵粉30克 麵包150克
调料：澱粉(玉米)10克 番茄醬40克 白砂糖50克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成6毫米厚、1.5厘米寬、5厘米的段；2. 用鹽醃半小時，輕輕壓去水分；3.拌入味精，蘸上麵粉，拖上雞蛋液，滾上麵包渣待用；4. 青椒切成小丁；5. 山楂切小方片.6. 鍋內放油，加熱至五成熱，放入滾滿麵包渣的胡蘿蔔條；7. 炸至金黃色，炸透時撈出，控淨油，裝入盤內；8. 鍋內留20克油，加熱放入番茄醬炒熟；9. 隨之放蔥丁、薑末、蒜片、鮮湯、白糖、白醋、精鹽、味精和青椒丁、山楂片；10. 湯沸時用澱粉勾芡，芡熟時淋入明油，澆到炸透的胡蘿蔔條上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
贴士：山楂：山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。