雞湯鴨舌羹
主料：鴨舌100克 雞蛋清30克 火腿25克 油菜心200克
调料：鹽3克 味精2克 料酒8克 雞油10克
做法：
1. 把鴨舌用冷水煮至六成熟，撈起放入冷水中；2. 抽掉鴨舌的氣管和脆骨，洗淨待用；3. 把熟火腿切成20根與鴨舌一樣長的粗絲，穿入抽出脆骨的空隙；4. 把青菜心用開水燙一下撈起，放入冷水中浸透，撈起待用；5. 把雞蛋清攪勻，盛到20個湯匙裡，將鴨舌順著匙插到雞蛋清裡；6. 將湯匙裝到盤裡，上籠，用小火蒸25分鐘，取出；7. 炒鍋放到中火上，放入雞湯、青菜心、鹽、味精、料酒，燒開後撇去浮沫，淋上雞油，倒入湯碗裡；8. 去掉盛鴨舌的匙子，將鴨舌放入湯碗即可。技巧：本品需雞湯約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。