海參圓子
主料：海參150克 豬肋條肉（五花肉）500克 青魚250克
辅料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 荸薺50克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)18克
调料：胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 味精3克 鹽3克 醬油15克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，將其淨肉剁成茸；3. 海參用清水洗淨雜質，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條；4. 玉蘭片切成3 厘米長、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊；5. 香菇去蒂，洗淨，片成兩半；6. 荸薺去皮，洗淨，切成小丁；7. 雞蛋磕入碗內，加荸薺丁、薑末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀；8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；9. 將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘；10. 待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；11. 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、薑末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。技巧：1. 「海參圓子」中所用海參為品質最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品；2.「海參圓子」中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又鬆泡有彈性；3. 因有過油炸制丸子過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：海參營養價值高，具有滋補健身的功效。