酥炸高渣
主料：豬裡脊肉75克 雞胸脯肉150克 蝦仁150克
辅料：雞蛋黃120克 小麥麵粉50克 芡粉25克
调料：鹽3克 味精2克 大蔥10克 姜3克 植物油75克
做法：
1. 裡脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨切丁，和蔥、姜一起用果汁機打碎攪勻後，放進碗裡，再加生蛋黃、高湯45克、麵粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉狀）拌勻，備用。2. 鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、姜、生粉、油煮開後，放進處理過的蛋糊，煮6分鐘，並用力拌勻，使具有粘性，當其略有泡沫浮出時，到進鐵盤中待冷，並放進冰箱冷凍固定，固定後，取出切塊，表面沾上生粉，下油鍋炸2分鐘後，取出置盤。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。