雙鮮雞蛋豆腐
主料：豆腐(北)400克
辅料：豬肉(瘦)100克 蝦仁100克 雞蛋100克
调料：植物油20克 蠔油5克 香油5克 鹽4克 胡椒粉2克 大蔥5克
做法：
1. 將豆腐切片，上鍋蒸10分鐘，控水裝盤；2. 豬肉、蝦仁切粒；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蔥切花；5. 雞蛋煮熟去殼，蛋黃壓碎；6. 蛋白切粒加入瘦肉、蝦肉、蠔油、香油、精鹽、胡椒粉拌勻成餡料；7. 炒鍋注油燒熱，放入餡料爆炒至熟透，加水略煮，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上，撒入蛋黃碎、蔥花即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。