燉豆腐餃
主料：豆腐(北)250克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 韭菜150克 油菜50克 雞蛋50克
调料：花生油50克 鹽5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 豆腐洗淨，放入碗內，擠壓成泥，加澱粉、蛋清、鹽一克、味精0.5克攪拌均勻，調成厚糊作為餃子皮料；2. 冬菇洗淨，切成碎末；3. 冬筍去皮，洗淨，切成碎末；4. 姜和韭菜洗淨，剁成碎末；5. 將冬菇末、冬筍末、薑末、韭菜末均放入一碗內，加鹽2克、料酒5克、味精0.5克拌勻，製成餃子餡心；6. 油菜洗淨，切成3厘米長的段；7. 取一塊潔布，用溫水浸透擰乾後，鋪在一個小碗底部，用湯匙舀適量豆腐糊，攤開在潔布上，放一些餡料放在中間，稍按一下，用手拎起布的兩邊疊合在一起，做成豆腐餃按此法逐個包完，取一大平盤，抹上油，將包好的豆腐擺放在盤內，上屜旺火蒸3-5分鐘後取出；8. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入油菜段煸炒片刻，加入餘下的鹽、料酒和新鮮湯燒開，下入豆腐衣餃，再燒開；9. 用小火燉5-8分鐘，加入餘下的味精，淋入香油，即可盛入湯盆內食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。