火腿豆腐湯
主料：豆腐(南)200克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(玉米)30克 火腿25克 豌豆10克
调料：味精2克 鹽3克 料酒10克
做法：
1. 將豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的骨牌塊；2. 將蛋清、澱粉放碗內，加精鹽少許，攪成硬糊；3. 用盤一個抹上葷油；4. 將豆腐逐片在糊內滾勻，平放在盤上；5. 豆腐上邊撒上火腿茸，上籠蒸透取出；6. 將木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起；7. 將鍋放火上，添入鮮白湯，下入配菜，加入精鹽、味精、料酒，撇去浮沫；8. 調好口味，起鍋盛在湯盆內；9. 將豆腐、火腿茸朝上，逐片放在湯內，上桌食用。技巧：此菜需鮮白湯適量，如果沒有可用清水代替。
贴士：1. 火腿豆腐湯以豆腐為主料，配以蛋清、火腿，湯鮮菜嫩，風味獨特；2. 具有滋潤、補虛、壯骨、促進生長發育的功效；3. 固含有大量蛋白質、鈣等營養成分，尤其適用於身體虛弱、貧血和兒童發育不良等症；4. 老年人牙齒不好，咀嚼能力差，經常食用此湯，對身體亦有益處。