櫻桃牛肉
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：櫻桃30克
调料：鹽3克 醬油5克 胡椒粉1克 味精2克 紅綠絲40克 荸薺10克 芝麻2克 花生油50克
做法：
1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的淨肉、要求肉質沙香存本味），並將其應改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒香待用。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五六成熱時，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黃撈出瀝淨油。3.炒鍋內留油10克，放入冰糖20克熬化，放精鹽1克，下炸好的牛肉顛均勻，撒上紅綠絲，熟芝麻就可以裝盤了，盤子四周用櫻桃圍邊。技巧：1.甜鹹味不宜與糖醋味,茄汁味同上一席.2.甜鹹味與蜜汁是兩個不同的味型,後者是純甜味.3.此菜中的油大部分作炸料用，所以應準備120克，比實際消耗50克多一些。