東江窩全鴨
主料：鴨1000克
辅料：蓮子50克 糯米200克 蝦米25克 香菇（鮮）25克 豬肉(肥瘦)200克
调料：胡椒粉1克 香油10克 豬油（煉製）75克 味精10克 鹽10克
做法：
1. 先將鴨子宰殺洗淨備用；2. 將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；3. 用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；4. 將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水內滾約1分鐘；5. 撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；6. 用潔淨白布包裹全鴨，以水草紮好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席時，鴨要蒸熱，並從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚裡的餡料，反轉肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；9. 上席時，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。