1.魚肉洗乾淨，切成5厘米長、0.5厘米粗細的條，用精鹽、蔥姜醃漬片刻，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出瀝油。2.原鍋留少許底油，放入葡萄酒、果汁、白糖調和均勻，加入炸好的魚條翻勻，出鍋晾涼即可。
1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1. 將嫩豇豆洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，瀝淨水；2. 將雞蛋磕入碗內攪散，加精鹽1克調勻；3. 鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液，炒成蛋塊，裝盤；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 將羊肝洗淨切成片；2. 菠菜撿去根、洗淨備用；3. 鍋中倒入開水，放入羊肝和菠菜焯熟，撈出瀝水；4. 將羊肝、菠菜分別放入盤中；5. 鍋內倒入油燒熱，放入羊肝劃散炒至變色；6. 調入醬油、料酒、醋、鹽炒熟；7. 放入菠菜，加少許味精再炒幾下即可。
1. 將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；2. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；3. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；4. 蔥洗淨切段；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉；6. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；7. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
1. 將西蘭花洗淨，切塊；2. 胡蘿蔔切片備用；3. 鍋內添水燒開，放入西蘭花，胡蘿蔔煮沸，撈出備用；4. 炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用；5. 鍋留少許油燒熱，放入西蘭花、胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用澱粉勾芡；6. 再放入腰果略炒，出鍋即可。
1. 蛤蜊去殼取肉洗淨，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗淨均切絲。火腿切絲。香菜擇洗乾淨切段。2. 鍋內加水燒開，將涼皮汆透，撈出。3. 鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。
1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。2.將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。3.鍋內放入普湯500毫升、蔥姜、料酒、鹽、銀魚燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒到六成熱時，倒入雞湯400毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然後下入銀魚炒勻，裝入盤中，將白菜苞拼在周圍，撒火腿米，淋雞油即成。
1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出；水髮香菇切絲，用沸水焯出；蝦米放溫水中泡軟。 2.滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥姜絲烹香，急火加掐菜、香菇絲翻炒幾下，隨加鹽、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
1. 水髮香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；2. 香菇條內加入醬油、味精醃好；3. 然後擠去醬油，沾勻干澱粉抖散；4. 香菜洗淨消毒，切成1.2 厘米長的段；5. 淨冬筍切成細絲；6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干澱放在碗中，兌成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗淨切為3厘米段；3. 大蔥、姜洗淨均切成絲待用；4. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
1.將西瓜皮洗淨，削去硬皮，切成西瓜皮片。2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
1. 將香菇用水泡發好，洗淨後切成丁；2. 蔥切成細末；冬筍切丁；雞肉切丁；以蛋清、澱粉、適量水拌勻；3. 鍋內放熟豬油燒熱，下入雞丁翻炒出鍋；4. 鍋內放入蔥末炒出香味，下冬筍、香菇、豌豆炒幾分鐘後放入鹽，倒入米飯，再倒入炒好的雞丁和醬油炒勻即可。
1. 將豬肉剁碎，加鹽，味精少許，一同攪拌上勁，再把濕澱粉少許和鹹蛋白拌入肉中；2. 將調拌好的肉放在碟上鋪平，把鹹蛋黃用刀壓扁放在肉面上，中火蒸15分鐘取出；3. 炒鍋上火，放入水少許，醬油、白糖，調成汁，淋入香油，澆在上面即成。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1.活蟹宰殺洗淨剁小塊，切口處蘸乾麵粉，入植物油中炸熟呈金黃色。 2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然後用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。 3.勺中加底油燒熱，加入蔥姜烹出香味，即加高湯25克及調料，加入蟹塊翻炒，再加入菠蘿、荔枝翻炒，淋明油即成。
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
1. 水髮香菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲；2. 淨冬筍切成絲；3. 金針去蒂，抽去花芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分；4. 炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀去不用，放入蔥、姜絲，隨即放入香菇、冬筍、金針略炒；5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。
1.先將豆腐切成大片，下入六成熱油鍋內炸至金黃色時撈出，再切成絲；2. 豆腐乾也切成絲；3. 芹菜去葉、根，切成寸段，沸水焯後撈出沖涼；4. 水發玉蘭片、紅椒均切成絲；5. 蔥切段；姜切絲；6. 鍋置旺火上，放入植物油；7. 燒熱後下入姜絲炒香；8. 隨後放入豆腐絲、豆乾絲、芹菜段、玉蘭絲、紅椒絲煸炒均勻；9. 再加入精鹽、味精、醋翻炒入味，灑上香油，撒蔥段，出鍋裝盤即成。
1.山藥去皮洗淨，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。2.鍋內加水燒開，將山藥片汆水，撈出。3.鍋中加油燒熱，爆香蔥薑末，先炒爛西紅柿，再加山藥和味精、精鹽，炒勻裝盤即可。
1. 洋蔥去皮，洗淨，切絲；2. 青椒洗淨，去籽，切絲；3. 牛裡脊肉加入調味料（醬油5克、白糖3克、植物油5克、澱粉3克）拌勻略醃，走嫩油盛起；4. 傾去多餘的油分，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起；5. 下油，爆香蒜茸、牛柳絲；6. 洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鍾左右，撈出，控淨水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
1. 豬排洗淨後砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生後立即撈出，控干水分；2. 豆瓣剁細；小蔥切段；生薑和蒜切細粒；3. 炒鍋上火加油，油溫後放入少許冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜；4. 翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
1. 將排骨剁成塊，洗淨；2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水；3. 大蔥切成蔥花，備用；4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用；5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出；6. 鍋內留少許油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
1.將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗淨，姜切成末，蔥切成段備用。2.將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。3.炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿蔔絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。
1. 板栗、山慈菇去皮洗淨，切塊，山慈菇塊入沸水中汆2至3分鐘後取出。2. 牛肉洗淨，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。3. 取另一鍋加花生油少許，入牛肉、山慈菇、板栗、薑末一起翻炒，再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯，燒到肉酥，出鍋即可。
1.黃花魚去鱗剖好，以胡椒粉略醃，隔水蒸熟後，去骨拆肉備用。莧菜洗淨，略切。2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥末，待再滾起，以澱粉及適量清水埋芡，便可上桌。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1.蘿蔔煮熟去皮切成薄片；蔥切成段；姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.雞蛋打散，加水澱粉攪成糊狀，與蘿蔔片拌勻，加入沸水鍋中汆一下撈出。3.花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿蔔翻炒，再放入蔥段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精，炒拌均勻即可。
1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1 小時；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕澱粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
1. 將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出；2. 鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋；3. 下入焯水後的茼蒿翻炒均勻；4. 烹入鹽、味精、白糖調好口味；5. 熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。
1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗淨，墨魚處理乾淨，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗淨，豬腰子去臊筋，均洗淨。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開水焯出。3.小碗內加高湯、鹽、味精、水澱粉兌成汁備用。4.勺中加植物油燒熱，放入五種原料，促至八成熟（花刀激開）；勺中留底油，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兌成的汁，加入五種原料，顛翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盤即成。
1.活螺肉洗淨，切成1厘米見方的丁；白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水澱粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
1. 將叉燒洗淨，切成細絲；2. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成細絲；4. 蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然後撕成細絲；5. 韭黃擇洗乾淨，切成段；6. 檸檬葉消毒後切成細絲，越細越好；7. 把雞蛋液攪勻；8. 將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30 分鐘，取出用潔布取干水分；9. 將芡湯、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；10. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1 分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；11. 再用筷子撥散，晾涼後用潔布裹住，擰乾油分，即成蛋絲；12. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至鬆脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；13. 炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；14. 再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；15. 撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。
1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；2. 然後把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣；4. 晾乾水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；6. 芹黃切寸節；7. 姜蒜均切細絲；8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。
1. 雲耳、金針洗淨，浸透備用；2. 瘦肉用醃料（生抽3克、老抽3克、白糖3克）醃片刻；3. 雞蛋拌勻先炒熟備用；4. 燒紅鍋，下油，肉片走油，備用；5. 燒紅鍋，爆蒜茸；6. 將雲耳、金針、蔥段炒香；7. 下肉片、雞蛋及調味料（生抽8克、老抽8克、胡椒粉1克、澱粉3克、鹽3克、白糖3克、水適量）兜勻即可上碟。
1.山藥洗淨刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。2.裡脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水澱粉上漿，放溫油中劃出。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。
1. 海參淨地，從膛內剞花刀，用開水焯好；2. 圓紅蘿蔔洗淨去頭，去根；3. 將蔥姜洗淨，均切絲；4. 取部分蔥和姜放入燒熱的油鍋內炸出香味後，撈出蔥姜不要，蔥薑油留用；5. 炒鍋上火，加豬油燒；6. 放蔥絲煸炒出香味，加調料燒開，去浮沫，放入海參，用水澱粉勾芡，淋蔥薑油，顛翻出鍋；7. 將圓紅蘿蔔擺盤邊即可食用。
1. 瘦肉切絲，加入太白粉、醬油、酒、水各10克拌勻，放置15分鐘；大蔥洗淨切絲。2. 油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，移至碗中。3. 鍋中留油，燒熱後轉中火，加入海鮮醬，翻炒數下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，灑下麻油，拌勻。盛入預先排好蔥絲的盤子。
1. 核桃仁一切兩半，同松子、龍眼肉、腰果一起放溫油中炸酥；2. 荸薺切丁，草菇一切兩半，冬菇切四半，同百合、滑子菇、白果一起入沸水中汆出；3. 勺中加底油燒熱，加蔥蒜烹出香味，先加入汆水的六種料翻炒調味；4. 再加入過油的四種料，炒勻出勺盛盤。
1. 將田雞宰殺治淨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊，用干澱粉拌勻；2. 小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗淨，備用；3. 中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；4. 炒鍋洗淨，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味精、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；6. 用濕澱粉調稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。
1. 將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2 片；2. 冬筍切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下冬筍滑油，約20 分鐘，用漏勺撈起；4. 香菇攥去水，下鍋滑油，炸去表面水分，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋留底油，先下冬筍煸炒幾下，再下香菇、精鹽、醬油、雜骨湯150毫升，燜2 分鐘；6. 再放入味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。
1.將大米做成米飯；2.將桂枝加水適量煎藥汁備用；3.洋蔥切末；4.豬肉洗淨切薄片；5.在鍋中加油爆鍋，放入豬肉炒熟；6.再加洋蔥末續炒；7.加水適量燒開後再倒入桂枝汁；8.加入精鹽、胡椒粉等調料；9.沸後即可與米飯一同食用。
1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗乾淨；2. 洗淨的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；3. 鍋內加水，放入駝絲，加料酒汆兩次撈出，瀝干水分；4. 熟火腿、水發玉蘭片、水髮香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；5. 韭黃摘洗乾淨，切成寸段；6. 鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。
1.將菜花洗淨，切成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝淨水。2.鍋內加豬油40克，燒熱，放入姜（切）末熗鍋，放入菜花略炒。加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫。放入牛奶、味精燒開，用濕澱粉15（澱粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即成。
1. 將扁豆淘淨，入沸水煮約30分鐘，以能擠脫皮為度，撈出擠去外皮，放碗中，再加清水淹沒豆仁，上籠蒸約2小時，待爛取出濾去水，壓成泥，以能通過漏勺細孔為度。2. 黑芝麻炒香，碾細待用。3. 將炒鍋燒熱，揩乾淨，放入豬油，待油熱時倒入豆泥翻炒，至水分將盡時，放入白糖炒勻，炒至不粘鍋，勺為度。再將芝麻、白糖、櫻桃放入，溶化混合後炒勻即成。
1. 麵條用開水煮8分鐘左右撈出，用涼開水激冷；2. 麵條瀝干水分，拌入橄欖油；3. 取鍋用黃油炒香洋蔥末、蒜泥，投入培根粒，加白酒、奶油、鹽和胡椒；4. 同時將麵條在熱水中燙一下，倒入鍋中，翻炒，濃縮汁水；5. 將一個雞蛋打入鍋內，攪拌均勻後，起鍋裝盆；6. 撒上芝士粉和芫荽末即可。
1.山藥去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水撈出，一切兩半；桂圓用開水焯出；將鍋裡放入少量油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末烹鍋，即加入山藥、桂圓稍煸，加入草莓，放少許鹽和白糖，急火炒出，淋花椒油即成。
1. 將麵筋蝦仁放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 冬筍去皮洗淨切片，放入沸水鍋中汆熟，撈出切小指頭大的塊；3. 芥菜莖放入鹼水中浸軟；4. 番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；7. 炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8. 再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。
1. 茼蒿菜洗淨，摘好待用；2. 大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；3. 紅椒去籽洗淨切成絲備用；4. 豬肉切幼絲加入調味料，醃15分鐘；5. 泡嫩油，瀝干油分，下油，爆蒜茸，下茼蒿兜炒至軟身；6. 肉絲回鍋炒勻上碟，加入紅椒絲，便可上桌。
1.將蔥、姜洗淨切成末待用；將油菜（宜選用鮮嫩的）去根、去葉，留菜幫，洗淨後，用刀抹成約3厘米長的斜片；臘腸(蒸熟晾涼後)用刀切斜片備用。2.旺火坐勺加入淨油燒熱，三四成熱時放入油菜過油半分鐘即倒入漏勺控淨油。3.原勺坐旺火上，放豬油燒熱，然後放入臘腸和蔥末、薑末煸炒幾下，再放油菜，烹料酒，放鹽、味精和少許高湯，顛翻煸炒幾下，即可出勺裝盤。
1. 鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸10分鐘。2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香後再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發出焦香味後為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調味，繼續炒至酥松。3. 炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。
1. 將中蝦剪去槍、須和腿，挑去頭部的沙袋和脊背的沙線，用水沖淨，放盆中；2. 加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）醃漬半小時；3. 勺內植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；4. 勺內留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過的中蝦翻炒；5. 隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時撒香菜末即成；6.花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；2. 蔥洗淨切成細絲；3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；8. 鍋留少許底油，燒熱；9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。
1.將蘑菇洗淨，切成條；油菜心洗淨，切成段；筍洗淨，切成條；腐竹用溫水泡發洗淨也切成絲；將蔥、姜去皮洗淨，均切成絲，備用。2.將麵條煮熟，撈出投涼。3.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入麵條，炸至金黃色時，撈出，控干油分。4.另取一鍋，倒入花生油少許，待燒至七八成熱後，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入蘑菇條、腐竹絲、鮮筍條、油菜心煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、清湯，燒開後放入炸好的麵條翻炒，改用小火，加蓋略燜片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花、味精、精鹽，用中火翻炒10分鐘左右；6. 撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。3.用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。
1.將意大利面煮熟備用。2.將奶油入鍋中融化，加入材料（大蔥末、洋蔥末）炒香，再加入絞碎的牛肉炒勻(約3分鐘)。 3.將做法2炒勻的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、紅椒丁、青椒丁）炒約2分鐘至軟。4.接著加入調味料（高湯240毫升、鹽、胡椒粉）與匈牙利紅椒粉拌炒，最後加入煮好的意大利面拌炒均勻即可。 食用時加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其份量可根據個人喜愛作調整。
1. 在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘； 2. 待麵粉呈現麥黃色時即熟；3. 取出過細籮，仍放回原鍋中； 4. 另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻，待用；5. 將黑、白芝麻用微火炒出香味；6. 核桃仁炒熟去皮，剁成細末；7. 連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵；8. 吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀；9. 然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
1. 將雞翅中洗淨，用開水汆一下，撈出備用；香菜洗淨切段。2. 將雞翅中倒入鍋中，加入可樂、醬油及適量清水，用旺火燒開，改用小火慢燒，適時翻動，燒至雞翅熟爛，湯汁濃縮，出鍋即成。
1. 先把梭子蟹宰淨切塊，濾清水分，用干澱粉拌勻；2. 用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，後放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬；3. 炒鍋內留油，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹黃酒，加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻上盤即成。
1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。2. 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
1.中蝦去皮、留尾，一切兩半，用料酒、鹽、水澱粉抓勻；芒果切長滾刀塊。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦尾段劃出。勺中留底油，放入蔥薑末烹出香味，加入芒果、鹽稍炒，加入鳳尾蝦、青豌豆，調味淋明油即成。
1. 把魚宰殺去鱗、骨、內臟收拾乾淨；2. 胡蘿蔔、黃瓜、蔥都切成3厘米長的細絲；3. 姜、蒜適當切絲；4. 用精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉兌汁待用； 5. 鍋中放適量水，燒開，魚下鍋煮熟，撈出放盤中，魚湯待用； 6. 鍋燒熱，放適量油，把蔥、姜、蒜下鍋稍炒，再把胡蘿蔔、黃瓜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟，澆在魚上即可。
1. 取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反覆搓洗，以去淨粘液，洗淨後，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2 小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；2. 熟肚尖切成3.6 厘米長，1.2 厘米寬的長條；3. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；4. 生薑洗淨，切末；5. 蔥去根須，洗淨頭，切段待用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒熱後，投入肚尖塊、辣椒、生薑煸炒片刻；7. 隨即放入精鹽、醬油、料酒燜一下，再放入蔥頭、肉湯少許、味精燒片刻，然後用澱粉勾芡速炒幾下，起鍋裝盤即可成菜。
1.將菜花掰成小塊，用清水洗淨，放沸水中燙至斷生，撈出，控淨水待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.勺內放色拉油25克，加入番茄醬炒熟，加白糖、清水、味精、精鹽、醋調好口味，燒開後用水澱粉勾芡，芡熟放菜花，顛翻出勺，淋上剩餘的色拉油出勺即成。
1.中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水澱粉上漿；西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1厘米的丁。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出；勺內留底油加蔥薑末炒出香味，加入西紅柿丁煸炒，隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁，用水澱粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。
1.將青、紅辣椒切小丁，香蔥切末。2.中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁，炸至淡黃色出鍋。3. 將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干水分。4.炒鍋中倒入花生油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入青紅椒粒、玉米粒煸炒至熟，調入精鹽、味精和少許白糖，淋上香油，出鍋裝盤，撒上松仁即成。
1. 將土豆去皮，洗淨，切成細絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；2. 將紅辣椒去蒂和籽，洗淨後切成細絲；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內即可上桌供食。
1.筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。2.淨鍋內放一大碗清水，煮沸後加入2片生薑、2根打結青蔥，並投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟後取出挑出螺螄肉。3.油燒熟後降至五成熱，爆香姜絲下筍塊，煸炒透後起鍋。4.加少許油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，並噴上黃酒，翻炒透後再倒入筍塊，加精鹽、醬油、白糖再倒入少量焯螺螄的湯，用中火煨至汁水略乾，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出鍋。
1.豬肉洗淨切絲；水發薇菜洗淨切3厘米長的段。雞蛋磕在碗內攪散放上蔥末。 2.薇菜用開水汆一下撈出控淨水。 3.勺內放豬油燒熱下入雞蛋液炒熟倒入漏勺內；勺內再放豬油燒熱，用蔥、姜炸鍋，將肉絲煸炒，至變色時加醬油、白糖，添上雞湯100克，下入薇菜，移至小火上燜兩分鐘，下入精鹽、味精顛炒幾下，放入雞蛋液炒勻，淋上花椒油即成。
1.牛裡脊肉切絲，加入醃料（醬油5克、白糖2克、澱粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿蔔切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、加入青椒、紅蘿蔔、牛柳，灑酒，加入芡汁（醬油5克、白糖2克、鹽2克、澱粉5克、水30克），兜勻，上碟。
1. 將鮮帶子（鮮貝）洗淨，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；2. 將油菜心洗淨；3. 將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟後取出；5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋後，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、薑末、蔥末、蝦子，炒勻；7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
1. 草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取淨肉，斬剁成茸；2. 將麵粉、魚茸適量的水和少許鹽，製成水麵團；3. 將水麵團揉上勁，然後擀切成魚面，備用；4. 將淨瘦肉切成7 厘米長的絲；5. 蔥切絲，姜切末；6. 水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；7. 將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；8. 海參、魷魚、蘭片用肉湯汆出瀝干水分；9. 鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；10. 再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
1.選料：選用新鮮的牛精肉，剔除筋膜，用溫水清洗乾淨，切成重約500克的肉塊。山楂洗乾淨，切成圓片。2.煮制：鍋內加入清水、少許山楂，煮沸，再加入牛肉塊，旺火煮制九成熟，撈出，冷卻後切成粗肉條。3.醃製：切好的肉條中，加蔥末、薑末、料酒、醬油、花椒拌勻，醃製30至40分鐘，瀝干水分。4.油炸：將鍋中放入菜油，旺火燒熱，下入煮好的肉塊，炸去水分，待肉條呈微黃色時撈出，瀝淨油。5.炒制：鍋中加入少許底油，放入餘下的紅果稍炸，倒入肉乾，小火翻炒焙乾，出鍋後淋上芝麻油撒入白糖、味精拌勻，即為成品。
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。 2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再捲緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3. 炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
1.將百合片洗淨放沙鍋中放少許水煮軟備用。2.蔥、姜切片，玉蘭切小片，木耳去雜質。用澱粉、味精、料酒、醋兌成汁。3.豬肉切薄片用食鹽、料酒和蛋清澱粉抓勻上漿。起鍋放油燒熱，放入肉片滑透倒出控油。4.另起鍋放底油燒熱，放蔥、姜、木耳、玉蘭片後，放入肉片、百合，倒入白汁翻炒均勻即成。
1. 菠菜清洗乾淨，切成段，入炒勺滑油；2. 玉蘭浸發，洗淨，備用；3. 再放植物油，將花椒炸一下撈出，投入蔥、姜炒至出味，放蝦仁翻炒；4. 再下入菠菜、玉蘭片、精鹽，翻炒，用水澱粉勾芡，放味精和勻即成。
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；將豆苗擇去老根，洗淨，切成3厘米長的段；火腿、冬筍切成簾子棍細絲；筍絲用沸水焯過，撈出，用漏勺控出水分。2.旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺；隨即下入火腿絲、筍絲，煸一下，放豆苗略煸；烹料酒，放鹽、味精，煸炒顛個出勺裝盤。
1. 先將土豆、胡蘿蔔、竹筍全部洗淨蒸熟；2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡蘿蔔剁成蘿蔔泥，放在淨布裡擠干水；4. 香菇浸發去蒂洗淨，與熟筍、蔥白都切成細絲；5. 雞蛋磕入碗內攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、薑末拌勻；6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；7. 見素料凝成粒狀時，加花生油、精鹽、味精，攪勻後再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、薑末，炒至滷汁稍干即成。
1. 將豆腐皮用溫水泡脹發軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2. 並用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和澱粉拌勻，即成「肉絲」；3. 將泡辣椒切成碎末備用；4. 小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水澱粉，調和均勻備用；5. 鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒；6. 菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。
1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發洗淨切成米狀；荸薺削皮洗淨切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗乾淨。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調羹內，撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。 3.麵包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。4.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊，把麵包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿麵包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿片，即成花朵荷包形。5.鍋內放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香，麵包呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內，淋香油即成。
1.炒鍋中倒入清水，放入豆腐(水面以沒過豆腐為度)，用大火煮沸，再用文火煮40分鐘，把水倒掉，換水再煮，煮到豆腐切開呈蜂窩狀，把豆腐撈出，放入冷水中浸泡。2.涼後把豆腐撈出，擠出水分，切成碎末。3.色拉油倒入炒鍋中燒熱，放入豆腐末、醬油、精鹽、白糖，翻炒均勻，再用小火炒到豆腐水分將盡時，加入味精即可。
1. 將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨；2. 理順後，從腸子中間用線繩繫起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨；3. 再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；6. 將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
1. 活禾蟲洗淨，備用；2. 豬肉洗淨，切絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；4. 綠豆芽擇洗乾淨，備用；5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；6. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；8. 檸檬葉消毒洗淨，切成絲；9. 燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起；10. 隨即放入筍絲略滾（汆），撈起用乾淨毛巾吸乾水分；11. 最後放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝干水分；12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；14. 洗淨炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。
1. 將蕨菜擇洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，切成寸段；2. 香菇用溫水泡好，去蒂，洗淨，切成粗絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；3. 胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小丁；4. 青椒去蒂和籽，洗淨，切成小丁；5. 蔥姜洗淨分別切末備用；6. 將料酒、醬油、水澱粉、鹽、味精放入小碗中，攪拌均勻，調製成汁備用；7. 鍋中倒油燒熱，放入蔥末、薑末炒香；8. 放蕨菜、香菇絲、胡蘿蔔丁、青椒丁同炒，澆入調好的汁，翻炒均勻即可。
1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然後橫切夾刀條，放油水中焯出。 2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中汆出，控淨水分。3.鍋裡放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺內加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。
1. 西蘭花用鹽洗淨，切開小朵，油鹽水灼熟；2. 姜切片；3. 胡蘿蔔洗淨切成薄片備用；4. 牛肉切薄片，加入調味料，醃十分鐘，泡嫩油留用；5. 燒油鍋，爆香蒜肉、薑片、紅蘿蔔片；6. 將牛肉回鍋，加少量酒；7. 加入西蘭花，芡汁，兜勻上碟。
1.海螺肉刷洗乾淨，剞十字花刀，切1.2厘米的塊;山藥去皮，切小象眼塊，用沸水焯過。2.滑勺內加植物油燒熱，放入螺花促出(勿老)；勺中放底油，放入蔥姜細末烹出香味，即加入山藥炒，隨加料酒、鹽、味精繼續炒，加螺花翻幾下，淋上明油即成。
1. 牛裡脊切薄片，用澱粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，醃入味後過油備用；2. 將芥藍菜切段；3. 胡蘿蔔切成水花片汆熟；4. 面煮熟後瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤；5. 炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、蘿蔔片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用澱粉水勾芡後，面上即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水汆出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺內加油適量燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入海參絲、料酒、鹽煸炒入味，即加入墨魚絲、海蜇絲、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。
1.將豬肚切成6厘米長的細絲，入沸水鍋中焯一下撈出。香菜洗淨切3厘米長的段。 2.炒勺內加豬油燒熱，下入蔥、姜絲熗鍋，放入肚絲、料酒、浸泡花椒的水、精鹽炒勻，用濕澱粉勾芡，放入香菜段，烹入醋，加味精炒勻，淋入香油，盛入盤內即成。
1. 將魚肚炸好洗淨泡透，下入鍋內添雞湯燒開，小火煨透，撈出成塊，擠干水分備用；2. 火腿、香菜切末待用；3. 蔥切花，姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 豬肥膘肉、蝦仁均剁成茸，加入雞蛋液、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、薑末攪欠成餡；6. 將魚肚逐個放入餡料，撒上火腿末、香菜末，上鍋蒸熟，取出裝盤。7. 炒鍋添入雞湯，加入精鹽、薑末燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在魚肚上即可。