清燉雞參湯
主料：海參（水浸）400克 童子雞400克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 雞骨架500克 豬小排（豬肋排）250克
调料：鹽6克 料酒35克 大蔥10克 姜5克 味精2克
做法：
1. 將發好的海參洗淨下開水鍋汆一下取出；2. 雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗淨血穢；3. 冬菇去蒂，洗淨泥沙待用；4. 將海參、童子雞先拼放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞之間的空隙兩頭，火腿片放在面中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、上湯，蓋上蓋，上籠蒸爛取出，除去雞骨、小排骨，撈去蔥姜上席即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。