包心魚丸
主料：海鰻750克 豬肉(瘦)200克 河蝦1000克
辅料：香菇（鮮）50克 豬肉(肥)50克 甘薯粉200克
调料：醬油10克 鹽5克 味精3克 香油10克 胡椒粉3克 大蔥10克
做法：
1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；4. 香菇洗淨去蒂切成米；5. 蝦洗淨去殼，壓干水分，切成米；6. 豬肉切成米；7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；8. 蔥去根須，洗淨，切珠待用；9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上；10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。技巧：1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；3. 肉餡要放在手掌心正中；4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
贴士：魚丸是福建特產，包心又是製作魚丸的特技，用魚漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作，獲第一屆全國最佳廚師稱號。