烏龍團珠
主料：海參750克
辅料：鴿蛋400克
调料：豬油（煉製）100克 鹽10克 味精15克 料酒10克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 海參洗去腸衣，放在開水中汆一下，撈出待用；2. 鴿蛋放涼水鍋中，煮約10分鐘撈出放涼水冷卻，剝外殼洗淨；3. 蔥姜拍碎；4. 鍋中放油燒熱，炒蔥、姜，放入高湯、海參、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，用微火燒至10分鐘；5. 放入鴿蛋再燒2分鐘，出鴿蛋置圓盤中央成圓形，用筷子夾海參置於圓盤四周；6. 再把鍋中原湯汁燒開，勾二流芡汁澆在海參和鴿蛋上即成。技巧：本品需高湯約750克。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。